Una nuova categoria di vino sta spuntando sugli scaffali dei negozi di liquori, chiamata vino naturale, che promette di essere un prodotto più puro, con un gusto fresco e meno additivi. Ma cosa significa esattamente il termine? Ci siamo tuffati nel mondo del vino naturale per scoprirlo.
"Il vino naturale è un mercato di nicchia ma importante che sta crescendo rapidamente e vini rossi, bianchi, rosati e arancioni senza additivi stanno comparendo sugli scaffali dei negozi di liquori e nei menu dei ristoranti. Ma cosa significa, vi starete chiedendo, l&39;etichetta di vino naturale?"
Abbiamo chiesto a Nick Holman, enologo naturale e co-fondatore del marchio di vini naturali General Psychotic Activity con sede a Los Angeles, la sua opinione esperta.
Cos'è il vino naturale?
"Non esiste ancora una vera definizione di cosa sia il vino naturale, spiega Holman. Può anche essere indicato come vino a basso intervento. I viticoltori naturali cercano di fare il meno possibile per il prodotto tra il momento in cui l&39;uva viene coltivata fino al momento in cui raggiunge la tua tavola."
"Il vino naturale è un movimento e un metodo per semplificare il processo di produzione del vino. Nella sua forma più semplice, è l&39;uva che fermenta nel vino con la minima guida umana possibile e in genere senza aggiunta di nulla."
A differenza del vino naturale –– chiamato anche vino 'crudo'–– la vinificazione convenzionale consente l'utilizzo di tutti i tipi di ingredienti aggiunti per l'affinamento e la realizzazione del prodotto finale. A differenza dei prodotti alimentari, l'alcol non viene fornito con etichette nutrizionali o degli ingredienti, il che rende difficile sapere quali ingredienti sono coinvolti nei processi.
Gli additivi possono includere zuccheri, coloranti e aromi artificiali e agenti chiarificanti animali e non; e alcuni vini rossi contengono anche trucioli di legno per ottenere l'aroma e il colore desiderati.
I viticoltori non sono tenuti per legge a rivelare ciò che entra nel vino, a parte il contenuto alcolico indicato sull'etichetta. Senza regolamento, non sai come vengono coltivate le uve, o se uno qualsiasi dei potenziali 70 additivi è stato utilizzato per creare il gusto e il colore o per prolungare la conservazione sugli scaffali dei negozi.
Come è iniziata la vinificazione naturale?
"Dopo la seconda guerra mondiale, è diventato più comune includere pesticidi e prodotti chimici di sintesi nelle pratiche agricole, spiega Holman. Questa pratica di aggiungere dozzine di ingredienti crebbe fino agli anni &39;70, quando i viticoltori della Valle della Loira in Francia iniziarono a produrre vini con interventi minimi."
Questa regione francese è ancora leader nella produzione di vino naturale. Più di recente, con l'aumento dell'interesse per cibi e bevande biologici, c'è stata anche una reazione contro i pesticidi, gli erbicidi e gli additivi artificiali che entrano nei nostri cibi e nelle nostre bevande.
"Questo ha dato origine a un nuovo movimento naturale nella vinificazione. Il vino naturale inizia, idealmente, con pratiche di agricoltura biodinamica, che sono terribilmente difficili, quindi le pratiche di agricoltura biologica vengono utilizzate anche nella produzione di vino naturale. Il lievito nativo viene utilizzato per dare il via al processo di fermentazione e, da quel momento in poi, l&39;obiettivo è fare il meno possibile per guidare l&39;uva a diventare vino."
Molte persone chiedono se ci sono solfiti nel vino naturale. I solfiti sono un sottoprodotto naturale della fermentazione, ma i produttori di vino convenzionali ne aggiungono altri per preservare il vino, cosa che i produttori di vino naturali scoraggiano.
Alcuni viticoltori naturali aggiungono piccole quantità di zolfo al vino per aiutarlo a stabilizzarlo e preservarlo, afferma Holman, ma si discute se lo zolfo aggiunto sia considerato naturale.
"Qui è dove possiamo vedere un&39;area grigia dalla mancanza di una definizione chiara, aggiunge. La vinificazione naturale non filtra o "raffina" il vino, che è una pratica utilizzata nella vinificazione convenzionale per rimuovere eventuali granelli o parti vegetali che si fanno strada nel vino."
"Il movimento del vino naturale è un modo per le persone di entrare in contatto tra loro ed essere in grado di sapere da dove proviene il loro vino e di capire che ogni passo lungo il percorso è rispettoso dell&39;ambiente e sostenibile, condivide Holman. Per me, la linea di fondo è che il vino dovrebbe essere accessibile e qualcosa che dovrebbe piacere a tutti."
Il vino naturale è vegano?
"Sì. Perché un vino sia naturale non deve essere aggiunto nulla. Nella vinificazione convenzionale, è comune per i produttori di vino utilizzare albume d&39;uovo, caseina, gelatina o colla di pesce che contengono tutti o sono derivati da prodotti animali. È lecito ritenere che qualsiasi negozio specializzato o ristorante che si concentri sul vino naturale servirà principalmente anche cibo vegano."
Detto questo, per assicurarti che la tua bottiglia o il bicchiere di vino che ti viene servito in un ristorante sia privo di prodotti di origine animale, ricontrolla con il tuo sommelier o cerca la valutazione e la recensione su Barnivore, una piattaforma online classificata per marca di vino, birra e alcolici e ti consente di sapere quale alcol è vegano.
Un rivenditore online, Virgin Wines, ha recentemente annunciato che le vendite di vino vegano sono aumentate del 51% negli ultimi due anni, passando da 1,1 milioni a oltre 1,7 milioni di bottiglie tra il 2019 e il 2021, dimostrando che i consumatori stanno diventando sempre più istruiti su cosa potrebbe esserci nel loro vino e stanno scegliendo di optare per versioni vegane, sostenibili o biologiche e s altare gli additivi.
La differenza tra vino naturale e vino biologico
"Il vino biologico combina le pratiche dell&39;agricoltura biologica –– quindi niente pesticidi, ad esempio –– con i processi di vinificazione convenzionali, spiega Holman. Ciò potrebbe includere l&39;aggiunta di prodotti animali, lieviti coltivati in laboratorio, iniezioni di gas e altri additivi."
"Al contrario, il vino naturale utilizza l&39;agricoltura biodinamica con poche o nessuna aggiunta. È semplicemente succo d&39;uva fermentato."
Quindi, mentre tutti i vini naturali sono biologici, non tutti i vini biologici sono naturali.Pertanto, mentre i due possono sembrare simili, il vino naturale contiene meno additivi in ogni sorso rispetto al vino biologico che non è anche naturale. Se stai cercando il vino più semplice e fresco, opta per il vino naturale.
Dove acquistare vini naturali
Grazie alla crescente domanda da parte dei consumatori di cibi e bevande naturali, sostenibili e consapevoli, il vino naturale sta diventando più facilmente disponibile nelle enoteche e nei ristoranti. La Francia è all'avanguardia nella produzione di vino naturale e il vino naturale si trova più facilmente nelle principali città come New York City e Los Angeles, che stanno rapidamente diventando centri fiorenti di vino naturale.
Il tuo negozio di liquori locale probabilmente ha qualche bottiglia, ma se stai cercando di assaggiare di più, i negozi online tra cui Raw Wine, Primalwine e Natural Wine Co. spediscono tutti vino naturale a cassa o in bottiglia direttamente al tuo porta.
Molti ristoranti alla moda stanno iniziando ad aggiungere il vino naturale alle loro liste. Chiedi al tuo cameriere se dispone di vini naturali, così potrai assaggiare tu stesso la differenza.
In conclusione: per ridurre solfiti e additivi, il vino naturale è un'ottima scelta.
Il vino naturale è sempre più popolare tra le persone che cercano di evitare additivi nella loro bevanda alcolica preferita, quindi anche se il tuo negozio o ristorante locale non lo vende, chiedi ai dipendenti se possono ordinare una bottiglia o due da famosi produttori di vino come MicroBio Wines, Partida Creus o Mas de Gourgonnier.
Per ulteriori informazioni sugli alcolici vegani, consulta The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits.
